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創新是最好的傳承

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發布時間:2020-05-28 09:07 來源:
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  好傳統之所以被一代代繼承,無一不是被注入了新時代的元素,也無一不是開拓創新。如果一味堅持“傳統”,而與創新絕緣,那離傳承不下去也就不遠了。
  150多年的老字號企業全聚德,最近有一組數據讓人心塞。據報道,全聚德經營數據顯示,第一季度虧損8850多萬元。從2017年起,全聚德連續3年凈利潤下降。2019年,凈利潤為4462.79萬元,和2017年相比縮水超6成。
  同為百年老字號企業的狗不理,現在的日子也好不到哪兒去。新三板上市不到5年,狗不理日前終止股票掛牌。食品行業的傳統老字號企業這是怎么了?問題到底出在哪兒呢?
  若干年前,曾經在北京和平門的全聚德店請一個朋友吃飯。錢花得不少,卻并沒吃出與其他烤鴨有什么不同,服務態度還相當不好。狗不理,在天津吃過一次,包子太貴不說,服務也是連一般小吃店的水平都達不到。美團平臺數據顯示,天津狗不理山東路總店人均消費超110元,平均一個包子要賣到17塊多錢。
  傳統老字號餐飲店價格高可以理解,但連最基本的服務都跟不上,就是個問題了。更大的問題在于,有問題卻不自知,還不去“研究”消費者的好惡。
  全國人大代表、千味央廚創始人李偉日前的一番話,值得全聚德、狗不理這樣的老字號企業深思。在他看來,一些產業被稱為傳統產業,本質上是理念的傳統,表現為企業產品的包裝、理念、傳播方式、與消費者溝通方式多年不變,企業運作模式已經老化,卻沒引起警覺。說到底,就是企業是否具備敏銳的市場洞察力和與消費者有效的溝通能力。
  時代在變,消費者的選擇在變,你卻“巋然不變”,難道是想讓時代和消費者去適應你嗎?西式快餐進入中國市場后,紛紛增加了油條、豆漿,為什么?
  全國人大代表、鹽津鋪子董事長張學武,最近重點關注的是如何提升中國食品工業國際競爭力,呼吁打造食品“燈塔”工廠,引領食品工業創新發展。為數不少的食品業界專家的觀點與張學武的觀點一致。大家普遍認為,經過此次疫情,當前,中國食品工業正處于轉型與價值提升的關鍵節點。其中最重要的轉型,是食品行業從“價格戰”到“價值戰”的競爭,從規模效益向“健康品牌效應”的升級,從單一的產品競爭轉向支撐這一產品競爭背后的企業研發實力的較量。隨著互聯網、物聯網的不斷發展,食品制造業產業鏈的發展模式正在發生深刻變革。生產、加工、包裝、物流、倉儲、營銷、市場、服務等所有環節都開始觸“網”融合,食品制造業的數字化時代已然來臨。
  大刀、長矛再鋒利,也抵不住火器時代的槍炮。不研發、不創新、不自省、不擁抱時代,再好的東西,也不可能傳承下去。假如搞得連企業和品牌都敗落了,更何談傳承?皮之不存,毛將焉附?

□既 見

(責任編輯:)

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